要在微软Edge浏览器手机版中开启拦截隐私追踪，请按照以下步骤操作：
1. 打开Edge浏览器。
2. 点击左上角的“三条水平线”图标（或按键盘上的“Ctrl + Shift + B”快捷键）。
3. 在弹出的菜单中，选择“设置”。
4. 在设置页面中，向下滚动并找到“隐私和安全”选项。
5. 点击“隐私和安全”选项。
6. 在隐私和安全页面中，找到“跟踪保护”部分。
7. 点击“跟踪保护”旁边的开关按钮，将其打开。
8. 完成以上步骤后，您应该已经成功开启了Edge浏览器手机版的拦截隐私追踪功能。